A Gál házaspár a nyolcvanas évek derekán ismerkedett meg a budapesti Kertészeti Egyetemen, ahol Gál Csaba okleveles kertészmérnök-szőlészként, Gálné Dignisz Éva pedig élelmiszeripari mérnök-borászként diplomázott. A tanulmányokat követően Éva két évig a budafoki Pincegazdaságnál dolgozott, majd Szigetcsépen folytatták szakmai tevékenységüket, mivel Csaba a Kertészeti Egyetem Tangazdaságánál kapott szőlészeti ágazatvezető-helyettesi állást, a szőlőtermesztés irányításával bízták meg. Ezután megszülettek gyermekeik, Éva az első éveket az ő nevelésüknek szentelte, majd az otthon töltött idő után szintén a Tangazdaságnál helyezkedett el: kezdetben a borászati laboratóriumot vezette, később pedig ő lett a főborász. A privatizáció után saját lábra álltak: 1994-ben Csaba megalapította a családi céget, a Vitis Labor Kft-t, amely kezdetben szőlőtermesztéssel, szőlőértékesítéssel és szőlő-szaporítóanyag-előállítással foglalkozott. 1999 és 2004 között 60 hektár szőlőt telepítettek el. A két évtizedes szakmai tapasztalatra valamint a hatvan hektár minőségi ültetvényre alapozva létrehozták saját borházukat: 2001-ben lehetőségük nyílt megvásárolni és felújítani a szőlőbirtok közelében egy kúria-jellegű épületet, és 2004-ben megnyitotta kapuit a Gál Szőlőbirtok és Pincészet.
A kezdetektől számos hazai és nemzetközi borversenyen mérettetik meg a boraikat, szakmai visszacsatolás gyanánt. A magyar borszakma az egyik legnívósabb szakmai díjjal ismerte el a pincészet szerepét, több éven át tartó, kiemelkedő teljesítményéért, borainak állandó kiváló minőségéért: Gálné Dignisz Éva, a Gál Szőlőbirtok és Pincészet borásza kapta meg az Év Bortermelője címet a Magyar Bor Akadémiától 2013-ban, első nőként a díj történetében.
